九局下半不敌浮生六串,全中国哪里的烧烤最好

作者:澳门新葡8455

原标题:九局下半不敌浮生六串

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在北京,无论是你是月薪3000还是月入3万,甚至是土豪富二代,只要去了烧烤摊,大家都是喝着几块钱一瓶的啤酒,露出同样满足的笑意。

浮生·第一串

作者| 扶泛

澳门新葡8455 2炎炎夏夜,无心睡眠,何以解忧,唯有烤串。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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来源| 浪潮工作室

{"type":1,"value":"今天给大家推荐的这11家烧烤店,好吃不贵,最重要的是吃着过瘾,舒坦。废话不多说,开整~

1994年,我们公司里的不少同事还没有出生,我已经开始了烧烤生涯。

盛夏来临,拯救我们的除了空调,就是啤酒加撸串了。

保利老李烤串

那一年我读初中,住校,宿舍是平房,墙头低矮,可以翻墙而出再翻墙而入,入夜之后,这堵墙拦不住青春期的荷尔蒙。我们纷纷上街,吃宵夜,钻进昏暗的录像厅,或者需要塞币的游戏厅。

很多人都看过一部烧烤纪录片《人生一串》,从新疆羊肉串到吉林辽源的烤蚕蛹,广西百色的烤猪眼睛、烤猪鞭,再到山东的烤海肠、广东的生蚝等各种烤海鲜,一千个烧烤摊,恨不得有一万种烤串。

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中心市场,是离学校不远的一条街,街两侧是各种小馆子,我依稀记得有东北人夫妇开的东北菜馆做好吃的锅包肉和糖醋里脊;本地人做的朝鲜冷面,吃的时候汤里还有冰碴;一家叫独一处的小馆,每次都去点肉丝拉皮;胜芳肉饼里的肉饼好吃老板娘长得漂亮;经常去一家小馆吃炖吊子,老板的妹妹我们都管她叫三姐,后来嫁人生了娃;当然还有一家记不得名字的烧烤摊,每天晚上出摊,羊肉串每串3毛。

澳门新葡8455 5不说了,先来一波放毒,都在烧烤里 /《炉火江湖》" style="width:60%;margin:1rem auto">

保利老李烤串一直是北京烧烤界的传说。京城第一代网红,没见过哪家店像它一样经常换地方的。

澳门新葡8455,我们几个半大小伙子坐在烧烤摊旁边简陋的座位上,点10块钱的串,能点好大一把,几瓶啤酒,那几年还流行趵突泉,青春的滋味,那些单纯与狂放。好吃吗?还不错吧,但是早就忘了,包括烤串人的长相,只记得是一个小伙子。只记得有一天,我拿着一把烤串,油顺着滴下来,把我的衣服弄脏了。我有点伤心,那件衣服是一件李宁牌的运动衫,是我最贵的一件衣服。

{"type":1,"value":"如果说牛肉火锅属于潮汕、臭豆腐属于长沙、冷锅串串属于成都,那么烧烤到底属于哪里?

相传无论是否有钱、是否有权,在老李这儿规矩都是一样的,烤什么吃什么,虽说经常搬家,但很多老顾客就好这口,搬到哪跟到哪,味道好不好,去吃一次您就知道了。

浮生·第二串

全中国哪里的烧烤最好吃、最正宗?

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01 源于新疆,发于东北

推荐:羊肉串、小腰、羊肉筋、鸡软骨

2003年的夏天,我住在通州杨庄。非典尚未结束,街上行人少。彼时的杨庄都是平房,还是一个村子。户主会把房子分出几间,对外出租,有的是出租厢房。房租很便宜,一间房的房租大概是两三百元。

要回答这个问题,首先我们必须回到现代中式烧烤壮大的源头——“一天三顿小烧烤”的东北。

人均:70元

当时许多朋友都散落在通州北苑附近,经常聚在一起吃饭喝酒。那是一段百无聊赖的时光,破旧的手机上有一个俄罗斯方块的游戏,我打到了匪夷所思的绝对高分。

在东北,每十家馆子就有一家是烧烤。

地址:延静里中街9号

路边有许多烧烤摊,很便宜。我们一群年轻的朋友们,经常像候鸟一般聚集,又如同鸟兽一般散去。不远处有一个火车轨道,入夜之后,火车经过时传来微微震颤。

按2015年大众点评研究院公布的《中国烧烤大数据报告》,黑吉辽三省烧烤店占所有餐饮的百分比分别为9.5%、9.9%、8.9%,排第四的是宁夏6.0%,其他省都弱弱地维持在5%以下。

金钟烤肉城

当年一起喝酒的那些年轻人,十几年之后各自有命。有的疯了,有的信了上帝,有的身价过亿,有的一文不值,有的隐居在了深山,有的还在骂天骂地,有的依然拍边缘的地下电影,有的早就消失在茫茫人海……

2018年3月31日,沈阳,烧烤小哥在烤豆皮。烤豆皮是夜市里最受欢迎的美食

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一群浮萍,漂泊着相聚于烟火之中,青春的火焰冒着烟,如同幼稚的理想,那些烧烤摊前的大言不惭,疯癫醉意,壮怀激烈,砥柱之心,都如烟散去,人走茶凉,烧烤时一滴油滴落在炭火,我们也都是滴落于人间的雨水,仿佛水消失在水中。

而东北烧烤的源头其实在新疆。

金钟烤肉城位于北京东四环内红庙附近。这哪里是烤肉城,分明是室内脏摊,藏在巷子里,连牌匾都没有。精瘦的老板据说叫金钟,但店名不知道是谁起的。

浮生·第三串

改革开放后,新疆人民开始往内地流动、就业,烤串摊大受欢迎,成了他们就业的重要选择。

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为此,1982年,北京市政府还曾专门邀请新疆烤串摊主到北京烤串,甚至在1986年规定过每个城区必须有三十个摊位的指标。

相传这家店开了20年,一直都是金钟一个人在烤串,中间老板娘也试过,但据说味道差远了,不过老板娘的权力可就大多了——她规定入座后才能点烧烤,不做烤串外卖,因为不给加菜所以得一次性全点好。

彼时的北京深夜,经常有夜游神出没。那时,我住在劲松,早年间,这里叫老虎庙,然而并没有老虎。劲松桥下,深夜时就有一对夫妻出摊儿,做卤煮火烧,也做烧烤,烟火人间,人来人往,简单的桌椅板凳,找个地方坐下,默默咀嚼。

就像陈佩斯经典小品《羊肉串》里演的一样,烤羊肉串的新疆人形象太深入人心,以至于有人要冒充、学习和模仿。

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北京的不少桥底下都有这种存在,那时的北京还算松弛,好吃吗?味道了了,无非是异乡人在北京讨生活的一种;难吃吗?也谈不上,来的都是熟客,吃的是个流水席。

这其中,学习和模仿最成功的是东北锦州烧烤。可以说,“中国烧烤发源于新疆,发展于锦州。”

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我夜晚难眠,走走停停,在这里坐坐,烧烤的品种不多,羊肉串、肉筋、板筋、鸡心、羊腰……一份莫名其妙的卤煮火烧,几串人间浑浊的烧烤,其实串联起了一个异乡人与北京缓慢的关联。

在这座矿产丰富、风光优美的辽宁沿海城市,锦州人王锦是当地最早开烧烤摊的人之一。他回忆,80年代时街上开始有新疆人烤串,后来本地人也学着他们的烤法,烤起了其他的食物。

不得不说是个三五成群,喝酒撸串侃大山的好地方,有些味道啊,在太干净的地方还真吃不出来,就得这种苍蝇小馆。

浮生·第四串

更传奇的是,原本烤串用的是竹签或者红柳枝,是锦州人最早使用了铁签。王锦从一家倒闭的自行车厂买下大量便宜的车轮铝铁条,成了后来铁签的鼻祖。

推荐:酱鸡脖、酱鸡爪、特大虾、大田螺、烤烧饼、秘制鸡翅

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铁签的说法难以考证,但锦州烧烤的重要贡献,是把原本只用来烤牛羊肉的烤法,用在了猪肉、鱼虾海鲜、鸡爪、蔬菜等更多食材上。

人均:98

烤串不仅仅是一种食物,更多的是一种情绪。大概在2006年前后,保利老李还在保利东门,每天晚上,烧烤升腾。污染吗?扰民吗?都有,但是这个烧烤摊贩还是绝世独立,居然夜夜笙箫,居然火爆一时。

东北受满族饮食传统的影响,喜欢用烧烤手法来烹饪食物,清代民间有俗语:“满菜多烧烤,汉菜多美汤”。原本烤的是烤全羊、烤乳猪,但已经为锦州接受并且改良新疆烧烤打下良好的基础。

地址:朝阳路慈云寺12号楼甲

串是小串,不贵,因为这里地靠三里屯,三里屯混迹的红男绿女往往把这里当成第二落点,其中不乏开着跑车的少年,演艺圈的大佬,眼熟的明星。这些人给这个路边摊带来一些粉红色的谈资,以及坊间的传说。

因此,烤羊肉串千里迢迢来到锦州,打开了通往新世界的大门:这扇门的后面,有烤五花肉、烤茄子、烤鸡脆骨、烤玉米、烤蚕蛹……多达100多种。

爪王烤鸡手

那些年,我也经常和一些朋友约在老李烤串吃烧烤,倒也目睹过不少怪现状,不少人在这里吃饭不数签子,几张大钞挥洒过去,也不必找零;也有随身带着好酒,用路边烧烤配法国名庄,拿一个纸杯子,这是一种超配的逼格;明星来了,也不必带着墨镜,跟老李熟稔;一些跑车呼啸而至,又在油门轰鸣中转身离场。如果选择那个年代的北京浮世绘场地,这里真是一个魔幻之境。

澳门新葡8455 14锦州人不但拓宽了食材,还发展出“蘸、刷、洒、烤、翻”的手法和十多种调料。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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后来,终于关停了,那些草根烧烤名店,大多风流不在,包括保利老李,望京小腰。保利老李开了新店,搬到室内,我再也没有去过。

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这家店的老板姓王,在东北做了十几年的烤串生意,烧烤店算是家族企业,店里一共17个人,除了5个点单的伙计,其余的全是他们自己家人。

掐指一算,我已经有许多年没有管老李蹭一根红梅了。

{"type":1,"value":"2005年,锦州全市已有200多家烧烤摊、烧烤店。到2010年,据锦州市烧烤协会会长的介绍,锦州烧烤已经开到北京、深圳、沈阳、大连等地,全国打着“锦州烧烤”招牌的店不下1500家。

他们家的烤鸡爪是一绝,鸡手都选市场上个头最大的,经过泡制去腥,秘料腌制、烤之前还要上锅炖,这样烤出来的鸡爪容易入味,软烂鲜香,胶质厚实,还很容易脱骨,轻轻一掰肉就下来,咬一口含在嘴里,不用嚼,抿抿就能化了,火候、口感都恰到好处,每天都供不应求。

浮生·第五串

但问题是,锦州烧烤和火锅、臭豆腐、卤煮不一样,它疯狂地传到了全国各地,并飞速地发展壮大,各地烧烤摊老板就地取材,猪眼睛、海蛎子什么都烤上,堪称本地化最强的菜系。

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所以,你要直接定论锦州烧烤全国第一,那湖南武汉南京四川广西广东人纷纷表示不服。

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在红河建水,最有名的是烤豆腐。豆腐是本地产的包浆豆腐,麻将大小,放在面前的碳盘上,慢慢翻滚,从白色烤到微黄,再有一点发出焦香,不同火候,都有人爱,有人喜欢偏嫩的,有人喜欢偏老的。吃的时候需要蘸一些酱料,调制酱料各家有各家的高招,讲究香辣不燥。每人面前放着一个小碗,以玉米粒计数。

那么全中国,最地道、最好吃的烧烤究竟在哪里?

推荐:烤鸡手、烤猪蹄、哈市涮毛肚、烤面包片、烤猪皮

建水是个古城,前些天我还重游。在建水西门的夜色中,吃烤豆腐。但是味道远远不及那一年的菜市场烤豆腐。

02 烧烤的灵魂在烧烤摊

人均:88

在那个菜市场,一半是卖菜的摊贩,一半是烤豆腐的摊贩,每人都有自己的地盘,我们坐在一个姑娘面前,她熟练地烤豆腐,周围坐了三三两两的陌生人,她有条不紊,照看着火候、熟度,用夹子把豆腐夹给客人,同时和客人聊天,动作干净利索,没有多余动作,整个台面整理得干干净净。

如果说中国是烧烤王国,那么它的版图是流动摊贩们用小推车推出来的。

地址:东四北大街82号,北新桥路口向南300米路东

叫我想起在日本吃高级寿司店和天妇罗店的情景,一个人在里面忙活,有条不紊,收放自如。在云南的一个菜市场里,在尘埃中,在野山菌和老母鸡的包围里,曾经有一个姑娘,给我们烤过豆腐。

锦州烧烤就始于山东街摆设的烤串摊,沿街民宅出租作为烧烤店,山东街后来成了有名的“串街”;沈阳的烧烤一条街皇寺路,也是在80年代从烤串摊、麻辣烫摊开始集聚起来。早在1999年,北京市丰台区在曾一次查处了全区高达1800余个烧烤摊。

五哥鸡翅

浮生·第六串

流动摊贩的大量出现,与90年代的下岗潮密切相关。年龄、学历、技术的限制,让众多失业者不能找不到下一份工,推着推车走上街头卖货,就成了一个重要的谋生手段。

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北京曾经统计过市内上万名烧烤摊贩,发现外地户籍超过80%,且这些本地人多为无业人员、刑满释放人员或残疾人,而且大多学历不高、年龄偏大、“谋生技能较差”——别拿烤串不当料理,也别拿烤串不当工作呀。

五哥鸡翅早有耳闻,听朋友常说老板很有性格,一般只接受预约才能吃上。店在东四八条一个胡同小院里,空间不大,摆放着各种用具和食材倒也并不显得杂乱。

每次到杭州,无论多晚,我都要去千串屋坐一坐,他们的老板叫徐晖,戴眼镜,笑起来犹如馒头开花。这是一群杭州牛鬼蛇神的据点,那些锦衣夜行的各路怪人,在此低头不见抬头见,相看两不厌,唯有敬亭山,一杯一杯复一杯,明朝有意抱琴来。

《南方日报》曾报道广州流动摊贩的调查数据,发现烧烤摊贩中有9.1%能有超过5000元的月收入(毫无疑问是摊贩中的高段位了),在各种类的摊贩中最高。

小院里两个大冷柜,啤酒饮料自己拿,桌子旁边挂着瓶起子,就跟小时候在自家院子一样。可能就是因为这种相似感,让大家对服务什么的一点也不挑,相当随缘。

这里好吃吗?反正都是各种日式烤串,我们来这里也不是为了吃饭,仅仅是坐一会儿,喝杯酒,聊聊天,不用约谁,但是总能遇见个把熟人。

澳门新葡8455 22烧烤的江湖里,各色美味一一登场。烧烤师傅就是美食的魔术师 /《人生一串》" style="width:60%;margin:1rem auto">

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这是杭州的深夜食堂。后来老板在日本买了房子,我去东京也会去目黑找他吃串,那种感觉,不及在杭州。

{"type":1,"value":"烧烤摊这么兴盛,原因就在于它成本低、技术门槛低、利润率高、可复制性强。

再看看屋里这幅书法:“爱吃不吃常想吃,爱来不来还要来”。敢这么牛气地说,这家店自然是有他的过人之处。

有时候杭州落雨,我在夜晚11点,来到千串屋本铺,从旁边的小门进去,一楼是一个酒吧,摆满了各路威士忌,坐进去,喝一杯,然后忽然有人拍一下肩膀。

烧烤本身技术含量不高,烧烤炉成本也不高。如果不租固定铺面而是“打游击”,即便是被没收了,烧烤摊界也流传着一个说法:经营一晚,被取缔5次也有赚。可见成本的重头还是在食材上。

那就是点单率极高的烤鸡翅,原味儿的,微辣的,单面辣、双面辣、各种口味,不过小编最喜欢还是微辣的,辣中带些微甜香麻。凉菜也不错,很入味,光花生毛豆,就点了三份,真的很好吃。

我知道,一个愉快的夜晚就要开始了。返回搜狐,查看更多

而烧烤的食材成本也是可控的。2013年《北京晚报》披露了“一个合法烧烤摊主的账本”,一斤30块钱的羊肉可以串30串,卖到2元一串的话,也能有50%的利润率。

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有些“手艺精湛”的摊主,还能把一斤羊肉串到40串甚至50串。鸡头、鸡胗、鸡爪等边角料利润率也能达到50%,蔬菜类更好赚,利润率可以到60%-70%甚至更高。旺季时,摊主月收入可以超过2万元。

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澳门新葡8455 26低成本、高利润,决定了烧烤并不是越贵越好吃。" style="width:60%;margin:1rem auto">

推荐:单面辣鸡翅、烤花卷、花生毛豆、皮蛋豆腐

{"type":1,"value":"和路边摊比起来,正规烧烤店其实贵在店租和人力成本,吃惯了低价烧烤的食客反而会不适应。一家连锁烧烤品牌的董事长曾披露数据称,在工商局登记的烧烤餐厅,能存活超过5年的不足3%。

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